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Hochverarbeitete Lebensmittel, sog. ultra-processed foods (UPF), sind wegen negativer Wirkungen in die Schlagzeilen geraten. Zu viel davon zu essen, kann Übergewicht, Diabetes, Bluthochdruck und Herz-Kreislauf-Erkrankungen begünstigen. Darauf weisen verschiedene Studien hin. Die Produkte enthalten häufig reichlich Energie, liefern aber kaum wichtige Nährstoffe. Die Folgen für die Gesundheit scheinen aber nicht nur mit ihrem Gehalt an Zucker, Fett oder Salz zusammenzuhängen. Auch Veränderungen der Lebens mittelstruktur, Zusatzstoffe oder Stoffe, die bei der Verarbeitung entstehen oder in Verpackungen enthalten sind, könnten dazu beitragen. Zu lesen sind wichtige Erkenntnisse, mit besonderem Fokus auf mögliche Rolle von Zusatzstoffen (16 Seiten, August 2026).
